豇豆炒肉的家常做法 炒豇豆时直接炒还是要焯水

     豇豆炒肉是中式家常菜中一道非常经典的菜肴，凭借其简单的制作方法和丰富的营养价值，深受许多家庭的喜爱。无论是在繁忙的工作日还是休闲的周末，这道菜都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。豇豆清脆爽口，肉质鲜嫩多汁，二者搭配在一起，不仅口感丰富，还能提供全面的营养。我们将为您详细介绍这道菜的家常做法，帮助您在家中轻松烹饪出这道美味。

准备食材

要制作豇豆炒肉，我们需要准备好以下的食材

豇豆300克，挑选新鲜、饱满的豇豆，这样口感更加清脆。

猪肉150克，可以选择五花肉或瘦肉，根据个人喜好选择。如果喜欢肥瘦相间的口感，五花肉是不错的选择。

大蒜3瓣，剁碎备用。

生姜几片，切丝增香。

干辣椒适量，可根据个人口味调节，喜欢辣味的朋友可以多加几根。

酱油1汤匙，增色提鲜。

料酒1茶匙，用来去腥提香。

盐适量，根据个人口味调节。

油适量，用于煸炒。

食材处理

豇豆处理将豇豆洗净，去掉两端的硬茎，然后切成大约4-5厘米长的段，放置一旁备用。

猪肉处理将猪肉切成薄片。如果选择五花肉，切得稍薄一些，这样炒出来的肉片更加鲜嫩、入味。

调味腌制在猪肉片中加入料酒、少量的盐和酱油，稍微腌制5-10分钟，这样肉质会更加入味，也能去腥提鲜。

食材准备好了，接下来我们就可以开始正式的烹饪步骤了！

烹饪步骤

热油煸炒锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，加入切好的姜丝和大蒜爆香。如果喜欢辣味，可以在这一步加入干辣椒，炒出香味。

炒肉片接着将腌制好的猪肉片放入锅中，用中火翻炒，炒至肉片变色，肉香四溢时盛出备用。

这一步的火候控制非常重要，要注意肉片炒至刚刚变色即可，避免炒得过老，影响口感。

焯水豇豆另起一锅，烧开适量的水，加入少许盐，将切好的豇豆放入水中焯烫1-2分钟，直至豇豆变得翠绿但仍然保持脆嫩。焯水不仅可以让豇豆的口感更好，还可以有效去除部分豇豆中的涩味。焯水后的豇豆捞出，沥干水分备用。

合炒豇豆和肉片在刚刚炒过肉片的锅中，留少量底油，将焯好的豇豆倒入锅中，翻炒均匀。接着将之前炒好的肉片也一同倒入锅中，与豇豆混合均匀。

调味增香加入一汤匙酱油提色，适量盐调味，继续翻炒2-3分钟，使豇豆和肉片充分入味。如果喜欢更丰富的味道，也可以根据个人口味加入一些生抽或者少许白胡椒粉，增添菜品的层次感。

出锅装盘待豇豆和肉片都炒熟入味后，即可关火，将菜肴盛出装盘。

美味小贴士

控制火候豇豆炒肉这道菜在烹饪过程中，火候控制非常关键。炒肉时不要用太大的火，以中小火为宜，这样炒出来的肉片更加嫩滑。而豇豆焯水时间不宜过长，否则会失去其爽脆的口感。

提前腌制猪肉腌制肉片可以有效提升菜品的鲜香度，并且能让肉片在短时间内充分吸收调料的味道，炒出来的肉片更加入味。

适量焯水豇豆焯水可以去除部分豆腥味，也能保持豇豆的翠绿色泽，焯水后用凉水稍微过凉，能进一步保持豇豆的脆嫩感。

       不论是搭配米饭，还是作为主菜端上餐桌，这道菜都能迅速成为全家人的心头好。