各种香辣蟹的家常做法，香辣蟹的4种做法

 　　香辣蟹是一道四川的经典汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。下面，一起烘焙网一起烘焙网小编为你一起烘焙网分享各种香辣蟹的家常做法，香辣蟹的4种做法

　　香辣蟹的做法1

　　鲜肉蟹500克一只 、10克花椒碎末 、辣椒油15克 、5克芫茜 、三四只小红辣椒、10克盐 、5克姜、白糖5克 、10克料酒、5克熟芝麻 、5克茨粉。

　　1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里。

　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉•火。

　　3、另起镬，放入辣椒油，将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜。

　　4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以。

　　5、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些。

　　香辣蟹的做法2

　　原料主料肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

　　步骤

　　1、将蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹醉后去腮、胃和肠切成块;

　　2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

　　3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入葱段、蟹块、姜片，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　提示蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为肠、胃、腮。食后切忌马上喝生水、吃水果。