意大利名菜----米兰小牛肉的做法

        主材:横切小牛胫肉1000克

        固体配料:面粉少许,黄油少许胡萝卜,两支熟透的西红柿500克，或用番茄膏两汤匙代替平香根(两寸长)5根, 或者西芹两支洋葱, 一个胡椒粉，盐适量

　　液体材料 :橄榄油,适量干白, 250毫升小牛骨清汤 1升跟搭的酱料Grémolada 熟透的橙子 一只，黄色柠檬 一只平香嫩叶 20片罐头原味凤尾鱼柳 三柳 如果不喜欢凤尾鱼， 可以不要

　　做法

        1,挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分。

　　2, 切掉周边的肥油。 

　　3,4 小牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂。

　　5 ,在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉。

　　6、7找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄。

　　8, 所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束。这里有点小啰嗦，米兰当地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香。 平香这是地中海的一种香菜，叶为羽状复叶，叶缘呈锯齿状，中文称为欧芹，英文Parsley，法文平香，和法香不是同一种香菜。嫩叶主要用来做点缀增香，根用来煲汤，可令汤味鲜美。

　　9 ,10锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香。

　　11, 把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白。

　　12, 把西红柿丁覆盖在牛肉上，倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁。

　　13,小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭!!!

　　14, 制作Grémolada ， 橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 频道。