【浙菜】：宋嫂鱼羹的历史由来与做法

宋嫂鱼羹，鱼羹

　　“宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。”

　　主料草鱼肉 (适量)

        调料冬笋 (适量)  水发冬菇 (适量)  鸡蛋 (适量)  香葱 (适量)  姜 (适量)  淀粉 (适量)  高汤 (适量)  生抽 (2勺)  香醋 (1/3勺)  黄酒 (适量)  盐 (适量)  厨具汤锅

　　葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

　　草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

　　鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

　　沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

　　用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

　　锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

　　加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

　　下入笋丝、香菇丝煮沸。

　　鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

　　将蛋黄液倒入锅内搅匀。

　　待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

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