胡羊肉的做法

　　胡羊肉的原料

　　主料 羊肉(肥瘦)800克

　　辅料 木耳(水发)、15克、黄花菜(干)15克、淀粉(蚕豆)5克、青蒜15克

　　调料 盐5克、姜20克、小葱25克、香菜15克、花椒5克、茴香籽[小茴香籽]5克

　　胡羊肉的做法

　　1. 将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;

　　2. 洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火;

　　3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土;

　　4. 将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉;

　　5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条;

　　6. 将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50 分钟;

　　7. 蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内;

　　8. 炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。