重庆年糕煮肥牛怎么做

 　　重庆特色菜之年糕煮肥牛

　　主料

　　肥牛，年糕，黄豆芽，金针菇。

　　辅料

　　青、红椒圈各，盐、味精各，骨头汤，六月鲜酱油，鲜味王，郫县豆瓣酱。

　　做法

　　1、锅入水烧沸，调入盐、味精搅匀，将年糕放入笊篱中，用手勺舀沸水冲烫半分钟待用，然后将黄豆芽、金针菇一起下入汆水20秒钟，捞出控干水分，和年糕一同放入盘中垫底待用。

　　2、锅入骨头汤烧沸，下入肥牛，调入六月鲜酱油、鲜味王、郫县辣椒酱小火熬20秒钟，连汤带肥牛一起倒入盛器中;另起锅入花椒油烧热，下入青红椒圈拉油，淋入红油浇在肥牛上即成。

　　小提示

　　此菜要选择适合涮食的方块状年糕，经热油短时间冲烫即能成熟，入口爽滑、弹性十足。

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