博山，酥锅
主料:猪蹄,五花肉,炸豆腐片,海带,白菜,藕,猪肉皮
辅料:老抽,陈醋,高度白酒,红糖,葱,酱,盐,鸡精,大料,花椒,八角,陈皮
在山东老家淄博。每年年底爸爸都会做一锅酥锅来压年菜。那个味道让远离家乡的我十分怀念。以前做酥锅是用灶台和大铁锅。现在已经没有了。我们可以用砂锅。用压力锅和电压力锅代替。都是可以的。
博山酥锅的做法步骤
1. 准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼(此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸)
2. 将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。
3. 将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是21。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。
4. 电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈
5. 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶(第一层一定是白菜叶防止糊锅)，猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。
6. 浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。www.meichubang.com
7. 高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。
8. 鲜香的酥锅出炉啦。哈哈哈。这算是大菜啦。北方冬季可以供一家人吃过年好几天的。这个菜凉着最好吃!放在冰箱随吃随拿!博大精深的鲁菜啊!哈哈哈
小贴士
糖要用红糖。颜色才好看。不管你用什么锅。锅底都要放几根筷子或者竹签防止糊锅。一定要放猪皮或者猪蹄子。那样才可以上冻。北方可以放在冬季的常温下。南方要冰箱冷藏。
