新疆沙湾大盘鸡的地道做法

简介

　　红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。

新疆，大盘鸡　　

　　用料:土鸡一只(散养土鸡最好),土豆,洋葱,青辣椒,大葱,干辣椒,花椒粉,白胡椒粉,五香粉,白糖,味精,盐,生姜末汁水调料,蒜末汁水调料,生抽水调料,老抽水调料

　　新疆沙湾大盘鸡的做法

　　土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

　　锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

　　中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

　　边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

　　OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦)

　　把鸡肉放进去的马上把火开大，快速翻炒

　　让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

　　当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)

　　炒匀

　　撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍)

　　调入适量生抽(提鲜)

　　调入适量老抽(上色)

　　倒入两碗开水，淹过鸡肉