湘版臭鳜鱼怎么做，湘版臭鳜鱼的制作技巧

湘版臭鳜鱼的制作方法如下

　　臭鳜鱼的制作原本就有两种。徽版的是自然发酵，湘版的有用臭卤或者臭豆腐腌制后再发酵的。腌制的方法不同。用王致和臭豆腐腌臭鳜鱼的做法是我凭空捏造的，是和潇湘府的总厨师长蒋大厨学的，大厨就用王致和的臭豆腐腌制的臭鳜鱼。潇湘府做臭鳜鱼选用产自洞庭湖的鳜鱼仔，每只大概7两左右。潇湘府在北京有四家店，每年做臭鳜鱼的总共消耗的50吨。

　　湘版臭鳜鱼

　　主料臭鳜鱼3条，每条7两左右最佳

　　辅料干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根葱姜蒜适量

　　腌制用调料王致和臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺

　　烹饪用调料臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺

　　备注大勺大概15毫升、小勺约5克

　　湘版臭鳜鱼的做法

　　1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。

　　2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

　　3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

　　4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

　　5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!