肉沫豆腐蛋羹的做法

　　主料

　　鸡蛋三个 嫩豆腐半块 肉沫少量

　　调料

　　生姜 小葱 盐 酱油 料酒 白胡 椒粉 蒸鱼 豉油

　　制作流程

　　
1 豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味

　　2 一碗，抹薄油，放入豆腐片

　　3 鸡蛋加少许盐，打散，加入约等量的水搅匀

　　4 用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中，用锡纸包紧，入蒸锅

　　5 加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟

　　6 插入一根牙签，没有水出来就是熟透了

　　7 炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒

　　8 散加姜片和葱白，炒出香味，加少量料酒，加酱油炒匀

　　9 肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可

　　注意事项

　　
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

　　2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

　　3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

　　4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。