芸豆卷的做法

　　用料 白芸豆1000克，熟麻仁400克，

　　调料 白糖1000克，桂花10克，盐1克

　　做法

　　1.先将芸豆破开，用温水泡涨，搓洗去皮，将去皮的芸豆放入锅内，加水3000克，上火煮至酥烂。过罗备用。

　　2.将熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓匀成馅心。

　　3.案台上放一长方形白布(已消毒)，放上芸豆泥，用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片，四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅，厚0.2厘米，(也可铺豆沙、枣泥或金糕馅)。接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起，卷成如意卷形。去掉白布，切成3厘米的小块即可码盘上桌。

　　小贴士

　　风味特点清凉解暑，入口沙甜。

　　制作要点煮豆不宜太酥烂，过烂吸水易松散。豆泥上如放豆沙馅时，可事先在油纸上擀成所需大小，厚0.2厘米。