鲜奶干贝的做法

　　主料 牛奶150克,干贝50克

　　调料 鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油(炼制)75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克

　　制作:

　　1. 将大葱洗净打成结状;

　　2. 姜洗净切片;

　　3. 将干贝剥去老筋，洗净;

　　4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜;

　　5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液;

　　6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油;

　　7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味;

　　8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜;

　　9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。