重庆烤鱼怎么做好吃

　　主料(淡水鱼)酱油半斤、加加鲜酱油20克、调和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、红葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香剂(牛肉精)10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克、葱段、姜片、味精、鸡粉适量和以上调料泡在一起备用

　　辅料花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐12克、味精10克、以上调料要磨碎

　　做法

　　1.将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半

　　2. 处理干净,双面剞刀,静置待用(调料辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香

　　3.如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

　　4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

　　5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料!放在炉上煮一下，(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。

　　6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可。