桃源铜锤鸡腿做法

 　　主料 鸡腿500克

　 　辅料 鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料 胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克

　　 桃源铜锤鸡腿湘菜做法:

　　1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘;

　　2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上;

　　3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时;

　　4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆;

　　5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形;

　　6. 将香菜洗净切成花形;

　　7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊;

　　8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿;

　　9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围;

　　10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

　　桃源铜锤鸡腿湘菜菜谱的特色 此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。