五更肠旺做法

 　　主料 猪大肠1斤，姜片

　　辅料 米酒2勺，鸭血1斤，酸菜1颗

　　调料 油3勺,白糖1勺，八角2颗，三奈3颗，桂皮1根，橙皮1片，少许花椒，姜片，酱油1勺，米酒2勺，水3碗,泡椒适量，大蒜8个，花椒1勺，姜片适量，小葱白3根，蒜苗2根，豆瓣酱4勺，高汤600cc(可用水+鸡精)，盐少许，八角1粒,勾芡太白粉1勺+冷水2勺拌匀

 　　五更肠旺川菜做法:

　　1，先将大肠清洗干净。

　　2，锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。

　　3，捞起大肠，切成小段。备料酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。

　　4，锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。

　　5，加入豆瓣酱，炒制片刻,加入酸菜，拌炒均匀,放入大肠，鸭血，翻炒均匀。

　　6，加入高汤，八角，盐(根据个人口味酌量)，煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。

　　7，加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。