莆田卤面怎么做

 　   主料面条瘦肉3 两

　　辅料海砺3两 香菇6个 葱4根 油菜4个

　　烹饪方法

　　1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花;

　　2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐;

　　3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水;

　　4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会;

　　5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了);

　　6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。