米酒蒸鸡做法

 　   主料母鸡1000克

　　辅料香菇(鲜)50克,玉兰片10克

　　调料味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克

　　米酒蒸鸡的做法

　　1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切片;

　　3. 玉兰片用水泡发，洗净切片;

　　4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出;

　　5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁;

　　6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结;

　　7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;

　　8. 剩余的生姜切末，小葱切段;

　　9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;

　　10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

　　11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。