糍粑鱼做法

 　　腌制原料草鱼1条约2斤、花椒2汤匙30克、盐1茶匙5克、干红辣椒10根、姜末2汤匙30克、蒜末2汤匙30克、大葱丝一小把、料酒1汤匙15ml

　　炒制原料酱油1汤匙15ml、醋1汤匙15ml、白糖1茶匙5克

　　做法

　　1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

　　2、放入葱丝，姜末和蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。

　　3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

　　4、7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

　　5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼(炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)，鱼炕到双面金黄后，捞出。

　　6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水，大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香，盛盘后撒一些芝麻。