川菜热菜之太白鸡做法

　　太白鸡简介

　　太白鸡，热菜，咸鲜味型。特点色泽红亮，质地软，其味鲜香。烹制法烧、焯。此菜系敬仰诗人李白而得名。

　　川味太白鸡的原料

　　鸡腿、鲜蘑、枸杞子、火腿、鸡汤、料酒、酱油、胡椒粉、川盐、冰糖、味精、葱、姜

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　　川味太白鸡的做法

　　1、将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长、2厘米宽的鸡块备用。

　　2、鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长、1厘米宽的片备用。

　　3、锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤;待汤汁靠浓后将鸡块捞出。

　　4、将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。

　　操作要领须用小火慢燥方能入味;收汁应浓稠。

　　四川菜品太白鸡是根据另一道名菜太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。