川菜鱼香茄子怎么做

　　【菜名】鱼香茄子

　　主料茄子(紫皮，长)500克

　　辅料五花肉50克

　　调料鸡粉少许，姜5克，蒜5克，生抽10毫升，老抽5毫升，米醋15毫升，郫县豆瓣酱15克，白糖10克，植物油适量

　　鱼香茄子的做法

　　1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油

　　2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末

　　3.调鱼香汁生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋15毫升和鸡粉少许( 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整)

　　4.锅中热油，放入姜、蒜末爆香

　　5.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色

　　6.放入炸好的茄子煸炒

　　7.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可

　　烹饪技巧

　　1、炸过的茄子的确是最美味的，也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽;

　　2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。