麻辣香水鱼的做法

　　主料鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。

　　辅料将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

　　【制作方法】

　　1、油锅烧热，加入辅料，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香;

　　2、然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。

　　3、吃前，把汤烧开，然后放入鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

　　【特点】 鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点。

　　小贴士

　　1. 鱼一定要鲜活;

　　2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

　　3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;

　　4. 骨头汤不能用清水代替;

　　5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

　　6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.