湘西酸肉的做法

一起烘焙网配图

　　主料猪肉(肥)750克

　　辅料青蒜25克

　　调料辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

　　湘西酸肉的特色

　　此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

　　制作方法

　　1。将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;

　　2。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

　　3。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

　　4。将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

　　5。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

　　6。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0。7厘米厚的片;

　　7。干红辣椒切细末;

　　8。青蒜切成3厘米长的小段;

　　9。炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

　　10。当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

　　11。再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。