酱汁肉做法

　　苏式酱汁肉

　　原材料五花肉、红曲粉。

　　调味料生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

　　五花肉的焯煮过程

　　1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

　　2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

　　3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

　　4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

　　红曲米水的调配过程

　　1.取1/8汤匙红曲米粉。

　　2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。

　　3.锅里的水里即成淡淡的红色。

　　4.放入生姜片、八角和桂皮。

　　5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。

　　6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色)。

　　酱汁肉的制作过程

　　1.炒锅底部铺一层葱段，

　　2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

　　3.倒入调配好的红曲粉水。

　　4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

　　5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。(慧心提示加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，收口甜味适中)。

　　6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。(慧心提示食盐一定要放，放得太早肉质不易软烂，可以减少菜品的用盐量)。

　　7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

　　8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。