笋菇兔丁的做法

 　　主料水煮细笋100克兔肉400克

　　辅料茶树菇80克尖椒3个冬菜30克小米椒3个

　　调料:食盐1.5茶匙酱油1/2汤匙鸡精1茶匙姜2片蒜3瓣花椒1/2汤匙老抽1茶匙淀粉1/2汤匙黄酒1/2汤匙五香粉1茶匙大葱1段菜籽油500克水适量

　　做法

　　1.将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁

　　2.生姜大蒜切末，青红辣椒切小段

　　3.兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟

　　4.取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀

　　5.锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油

　　6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油

　　7.另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香

　　8.放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀

　　9.放入冬菜炒匀

　　10.放入兔丁和辣椒

　　11.炒均匀出香味

　　12.调入鸡精炒匀，关火

　　小贴士

　　1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎;

　　2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。