藏心鱼圆怎么做

　　藏心鱼圆怎么做

　　原料

　　草鱼750克，冬笋60克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)10克，韭菜10克，鸡蛋清20克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒20克，盐15克，味精2克，猪油(炼制)10克。

　　制作方法

　　1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀。

　　2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个。

　　3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用。

　　4.将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用。

　　5.用手抓起鱼茸，中间放入1颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完。

　　6.然后，上蒸笼蒸5分钟取出，滗出原汁，另用。

　　7.炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸。

　　8.再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。

　　食物相克

　　1.木耳(水发)木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　2.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　3.木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，易消化不良。

　　4.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　5.淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

　　菜品特色鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。