沪香罗汉肚的做法

　　原 料

　　猪前肘子肉1200克、鲜猪肚1个、咸鸭蛋黄8个、鲜豌豆粒250克。

　　精盐10克、香叶2克、桂皮20克、姜末5克、酱油、葱段各10克、白糖、胡椒粉各5克、汾酒、丁香各5克、八角、味精各10克。

　　操 作

　　1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁，加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内，用竹扦将口别住。

　　2、锅入清水烧沸，加丁香、桂皮，八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚，旺火烧开转慢火煮约1.5小时。

　　3、将煮好的罗汉肚上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。

　　贴士

　　1、原料可只用猪肘子肉，称为卤灌肚。

　　2、调味料可改用五香料，称为五香罗汉肚。