红松鸡的做法

　　主料:鸡腿1000克 猪肉(瘦)300克

　　辅料:鸭蛋150g 生菜250克 虾米20克 鲜香菇20克

　　调料:食盐 5克酱油 10克味精 2克料酒 10克香油 10克 淀粉15克胡椒粉 2克白砂糖 5克小麦面粉 20克猪油(炼)100克

　　红松鸡的做法

　　1.将肥嫩鸡腿骨头剔净，逐只用刀片开成连接着的2片，再剞上米花刀纹，放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味

　　2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥，放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅;剩下鸭蛋磕在碗里打散，加面粉搅拌成蛋糊备用

　　3.将腌好的鸡腿片沥干，平放在盘内(鸡皮朝下)，拌好的馅分别涂上铺平，四周用蛋糊粘好

　　4.炒锅放在微火烧热，放入猪油烧至四成热时，放进鸡腿片(肉馅朝锅底)，逐渐加油，煎至五成热时，把多余的猪油倒出，然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀，略焖八成熟时，起锅摇晃几下，倒入大碗内

　　5.水发香菇洗净去蒂，放入扣碗中间，鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周，加上原汁，再上笼用旺火蒸20分钟至软烂，取出时先将蒸汁滗在碗里，然后反扣入盘

　　6.生菜叶洗净下锅炒熟，放少许精盐，取出分别放盘内两端，滗出的原汁放入锅内烧沸，淋入香油，放入味精，浇在鸡腿片上即成