家常泡菜的做法

　　泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。

　　泡菜的做法

　　1 用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。

　　2 将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

　　3 准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。

　　4 将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。

　　5 将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

　　6 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。

　　7 向罐中加入药引。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。

　　8 若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。

　　9 盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封