年夜饭色美味佳节日必备：黄金鲜肉蛋饺

 黄金鲜肉蛋饺怎么做好吃，黄金鲜肉蛋饺的做法是怎样，黄金鲜肉蛋饺的家常做法

　　“鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。 饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。 而蛋饺的外皮，顾名义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。 爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~ 蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。 肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。 而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。 蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱! (用量仅供参考，以下的食材中A为蛋皮用料，可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料，没有用完)”

　　原料

　　全蛋(A) (4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄))

　　淀粉(A) (3小勺)

　　清水(A) (3小勺)

　　五花肉(B) (500g)

　　姜(B) (一小块)

　　小葱(B) (2根)

　　马蹄(B) (5~6个)

　　蛋清(B) (2个)调料

　　盐(A) (2小勺)

　　料酒(B) (15ml)

　　清水(B) (50~80g)

　　盐(B) (适量)厨具

　　打蛋器

　　处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻;

　　冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，切末。我是肥瘦肉分开切的;

　　剁好的肉沫放入大盆中，准备好其他的肉馅材料;

　　肉馅中加入切碎的姜末;

　　逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合;

　　加入料酒，搅拌均匀;

　　少量多次的加入清水，搅打上劲;

　　加入盐，继续搅拌均匀;

　　继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲;

　　此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉;

　　马蹄洗净，拍碎后剁成小粒;

　　马蹄末加入肉馅中，拌匀;

　　加入切碎的小葱末，拌匀;

　　盖上保鲜膜，备用;

　　下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;

　　淀粉+清水+盐，搅拌均匀;

　　将蛋液打散，拌匀;

　　将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了;

　　看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下;

　　取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可);

　　倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出;

　　在中间放入适量肉馅;