爆炒牛肉青菜的做法大全家常做法(熟牛肉炒青菜的做法)

烹饪秘诀】让牛肉鲜嫩多汁的秘密与熟牛肉烧青菜的烹饪流程

在烹饪牛肉之前，我们需要对其进行精心处理以确保其口感鲜嫩。将牛肉顺纹切条，横纹切片，然后加入酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（注意肉与小苏打的比例应为60∶1），用清水调成液汁后腌渍。加点生油封面，浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，炒出的牛肉鲜嫩可口。

烧煮牛肉时，放一点冰糖可以使牛肉快速酥烂。如果处理老牛肉，可以先涂一层干芥末，次日用冷水冲洗，这样处理后的肉质细嫩，容易熟烂。将生姜捣碎取汁，拌入牛肉中，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

接下来，我们来看看熟牛肉烧青菜的做法。

1. 牛肉切丝，控干水分后，加入盐、耗油、鸡蛋、白糖、胡椒粉、姜蒜沫等调料，揉匀按摩十分钟，再加一点油，腌制30分钟。

2. 在腌制期间，洗净青菜切丝，萝卜切片并焯水备用。

3. 热锅冷油，倒入牛肉炒至变色后捞出。

4. 锅中加入油，烧至八成热后加入八角、香叶、干花椒等香料，爆香后加入姜蒜、干辣椒、糍粑辣椒（根据口味适量添加）炒熟，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入青菜炒软后，倒入炒好的牛肉翻炒均匀。

6. 最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。

7. 将炒好的青菜牛肉倒入锅中，表面可放些香菜点缀（可根据个人口味选择）。

这样烹饪出的熟牛肉烧青菜，牛肉鲜嫩多汁，搭配爽口的青菜，让人回味无穷。