红烧肉的做法及步骤?
烘培技术 2024-12-17 10:24www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
家常红烧肉烹饪指南
特色概述:
红烧肉,一道广受欢迎的大众菜肴,以其肥瘦相间、香甜松软、入口即化的特点在我国各地流传甚广。制作红烧肉的主料是五花肉,选用肥瘦相间的三层肉效果更佳。今天,郑州新东方将为您详细解析红烧肉的家常做法。
所需材料:
主料:带皮五花腩
辅料:豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、蒜子、干辣椒
调料:肉汤、精盐、味精、老抽、糖色、腐乳汁、冰糖、绍酒
烹饪步骤:
1. 将五花腩加清水煮沸后捞出,洗净、滤干,切成五寸见方的大块。
2. 与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中,上笼蒸至八成熟,然后改刀成5厘米见方的块。
3. 炒锅置火上,烧热至六成热时,放入肉块小火炸出香味,直至肉块变成焦黄色后捞出,控干油。
4. 锅内烧油50克,依次放入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒,炒香。
5. 接着放入肉块,加入肉汤,以及精盐、味精、糖色、老抽、腐乳汁,用小火慢慢煨煮1个小时。
6. 直至肉块酥烂时,加入蒜子稍煨,收汁后撒上少许葱花即可出锅。
烹饪技巧提示:
1. 为猪肉上糖色时,需充分煸炒,以确保糖色均匀附着在猪肉表面。
2. 加水时,应尽量一次加够,焖烧过程中如需加水,一定要加入开水,以保持菜品口感和色泽。
这道家常红烧肉菜品色泽红亮,味道香醇,肥而不腻,令人回味无穷。不妨在家中尝试制作,享受烹饪的乐趣。
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