传统的客家“蒸鸡”堪称一绝，其皮脆肉嫩、鲜美多汁，比起白切鸡更是别有一番风味。
六个月前的觅食笔记，在广东西部的茂名、湛江以及海南等地，隔水鸡是一道声名远扬的传统名菜。它是采用鸡肉隔水蒸的独特烹饪方式制作而成。
今天，老刘将为我们分享这道“水蒸鸡”的制作过程。亲爱的食客们，如果你们喜欢，可以先收藏这份菜谱，有空时尝试制作一下。
所需的原料非常简单：新鲜的三黄鸡、适量的盐、姜和葱。
用铁签在清洗干净的三黄鸡上扎些小孔，这样腌制时会更加入味。然后，将三黄鸡剪成两半，因为鸡肉较大，方便腌制和食用。
将鸡肉放入盆中，特别是鸡胸肉部分要多加盐。用手轻轻揉匀后，你会感受到鸡肉已经腌制入味。如果你感觉太咸，可以先品尝再调整。然后用清水冲洗以去除多余的盐分。
接着，将葱姜挤出汁液，均匀涂抹在鸡肉上，然后放入冰箱腌制六个小时以上。时间到了，取出腌制好的一半鸡肉放在盘子里，另一半留着下次享用。将鸡脚、鸡心、鸡肝、鸡胗一并放入。
将准备好的鸡肉放入沸水的蒸锅中，大火蒸十五分钟。时间到后，取出晾凉。然后将冷却的鸡肉切成块状，盛入盘中即可享用。
这道鸡肉嫩滑、皮脆骨软、脂肪肥美、味道鲜美，得到了全世界的认可。而所使用的三黄鸡，更是我国著名的土鸡品种之一，为这道菜增添了无尽的魅力。
