我妈妈亲手制作的茄子卷在我们社区中享有盛誉，堪称一道备受欢迎的佳肴。
她在三个月前的觅食笔记（09-12食谱集）中分享了她的拿手菜——“猪肉茄子卷”。妈妈提到，最近网上关于这道菜的讨论非常热烈，看起来非常美味，引得大家纷纷尝试。
制作这道菜需要选用较为瘦长的茄子，避免选择过于肥厚的茄子，因为肥厚的茄子用刮皮刀难以刮薄。在完成食材准备后，我灵机一动，尝试使用切片和切丝工具，效果出奇地好。
参考网上的做法，有人在猪肉馅里加鸡蛋，而我选择了添加一些水，让肉馅更加鲜嫩。
所需材料简单明了：一个茄子、肉馅、葱和姜。接着是制作步骤：将肉与葱、姜一起搅拌成肉馅，加入盐、生抽、蚝油和鸡精等调料。将茄子刮成薄片，涂上肉馅后卷起来。
然后，将面粉和淀粉以1:1的比例混合，加水调成类似酸奶的糊状，再加入少许食用油搅拌均匀。将裹好面糊的茄子放入锅中，炸至两面金黄。
这样，一道美味的猪肉茄子卷就制作完成了。外脆内嫩，既可作为主食，也可作为零食享用。肉与蔬菜的完美搭配，让人不会感到腻味。
制作方法简单易懂，即使是不擅长烹饪的人也能轻松掌握。姐妹们，快来尝试制作这道美味的茄子卷吧！尽管制作过程可能会让人有些小烦恼，比如如何巧妙地将茄子刮薄，但完成后的美味绝对值得。享用完美餐后，记得来杯凉茶解解馋哦~
