家常黄腊肉水煮，肉质鲜嫩，汤味丰富，酸甜咸辣交织。这是一道让人垂涎欲滴的佳肴，让人回味无穷。
觅食笔记，三个月前的美味记忆（08-29），食谱珍藏第三集。
所需材料有：黄辣椒丁6个，小米椒5克，生姜、葱花、蒜末各5克，料酒15克，老抽3克，陈醋3克，适量的盐、豆瓣酱30克、花椒5克、白糖5克以及独特的紫苏调味油和花椒油。
制作过程如下：
处理黄辣鱼丁。它的鱼皮上有粘液，为了去除腥味，需要用盐和面粉或玉米面搅拌后静置20分钟，再清洗干净。
接着，腌制黄辣椒丁。加入适量的盐和料酒腌制15分钟，这样可以使鱼腥味进一步去除。将生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段备用。
然后，热锅凉油，待油温适中时放入黄椒丁。待其炸至金黄色后捞出备用。
接下来，另起锅热油，加入姜片、葱花、蒜末、辣椒段和豆瓣酱炒出红油。倒入三碗开水后，加入老抽、盐、胡椒粉和白糖。待煮沸后转小火煮五分钟，再加入各种调味料如陈醋、味精、鸡粉、紫苏调味油和花椒油。最后关火，撒上葱花和香菜。
注意：处理黄椒丁时，一定要加入面粉或玉米面去除粘液；炖煮时一定要先烧开水后再加入鱼。这样烹饪出的黄腊肉水煮，汤鲜肉嫩，味道绝佳。
这道菜色香味俱佳，汤汁酸甜咸辣恰到好处，让人食欲大开。每一口都是对味蕾的极致挑战，让人欲罢不能。
