庞多米的做法 基础百搭的经典白吐司

 

最近大家探讨的比较多的是一些烘焙必备的技巧，有不少是接触@王后烘焙 之后学到的好经验，之后准备用本文慢慢进行，与大家共享。

今天聊的，可谓是烘焙界最小又是最有价值的投资，就是探针式温度计。以吐司为例，吐司面团在搅拌完成后温度应在25-27度左右，如果温度偏高，面团组织容易粗糙，偏低会增加面团发酵的时间、效率降低，如果每次和面完成之后都测一下温度，发现偏高，就需要调节降低一下液体或者其他材料的温度，偏低则反向操作，直到面团温度在26度左右的较合理范围内；另一个重要的运用时间点是吐司烘烤完成出炉后，用针式温度计测试吐司中心温度，合理的温度应该在92度以上，如果温度过低，吐司内部未熟或者过于湿润，组织容易塌陷，温度过高吐司水份烤干，易老化。
 

 

我把这两个步骤戏称为“给面团打针”，这种针式温度计价格也就在20-30元，在煮糖水、熬果酱等其他场合使用频率也较高。

如果没有这个小玩意儿，赶紧为自己准备一个吧，时不时像面包大师一样给面包打个针，哈哈，你的面包技术一定会得到意想不到的提高。

【庞多米】是白吐司中的经典之作，原料非常简单，没有一些面包的制作基础，要做好它有点难度，尤其是做盖盖子的方形吐司更是考验功底。斗胆尝试了一下，还是问题多多，如果单单考虑松软好吃，已经没有问题，从技术角度需要提高的地方还是很明显的，仅做记录，有待努力。

 

食谱分享

【面团材料】

  吐司粉  250g

  糖       25g

  盐        4g

  黄油     25g

  水      175g

  酵母    2.5g

  奶粉    7.5g

 

做法

 1、除黄油所有材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

 

 

 2、转中高速至粗膜形成，加入室温软化黄油继续搅拌至面团光滑细腻，薄膜形成

 

 

 

 

 3、取出面团滚圆，此时面团温度应该在26度左右

 

 

 4、28度一发约1小时

 

 

 5、取出分割成三份

 

 

 6、两次擀卷入模

 

 

 

 

 

 7、35度二发至8分满，

 

 

 8、盖上吐司盒盖子，烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成

 

 

 

【Tips】

1、红外温度计识别温度快，只能测表面温度，无法测定内心温度，针式温度计还是最好的

2、水量偏大，面团会比较黏，擀面杖和操作台需要手粉防粘。