脏脏包可以说是时下最火的面包了，北京那家卖脏脏包的店不但每天限量供应，还每人限购2个。我朋友小M去北京玩时想帮我买两个尝尝，排了两次也没能买得着……其实我就是好奇心使然，实在买不着咱就自己做呗。看大众点评里面的图也能分析个差不多，做法没有多复杂，常规巧克力可颂换成可可皮，表面淋甘纳许、筛可可粉就行了。
为啥叫脏脏包呢？肯定是因为吃这面包的时候得小心又小心，想要干干净净吃完几乎不可能，再仔细也不能保证手上、嘴边不沾点儿可可粉或者甘纳许什么的，好象就怕别人不知道自己刚吃过面包一样。
这面包的味道真是超浓郁，本身巧克力可颂的味道就很足了，再配上甘纳许和可可粉，我觉得它就是个能量“小炸弹”，吃完了很有罪恶感。不过，原料好做出来的面包味道就好，为了这偶尔放纵一下还是能接受的。
原料
面团原料面包粉225克，低筋面粉75克，可可粉15克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水175克，黄油30克
裹入油片状黄油188克
馅料耐烤巧克力条
表面装饰蛋液，巧克力甘纳许（淡奶油60克，黑巧克力60克），可可粉
做法
1.将除黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。
2.加入黄油，将面团揉至完全阶段。
3.将面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。
4.准备裹黄油前，将片状黄油取出切出需要的份量，压成长方形。
5.将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上（图1）。
6.将两侧的面团折上来，捏紧接口处（图2）。
7.将面团沿长边擀长（图3），自右边1/8处、左边3/8处向内折，接口处对在一起（图4）。
8.对折，完成一次四折（图5）。
9.将面团顺折边所在的方向擀长（图6），自右边1/8处、左边3/8处向内折，接口处对在一起（图7）。
10.对折，完成第二次四折（图8）。
11.将面团放在保鲜袋中，送入冷藏室，冷藏30-60分钟。
12.将冷藏松弛后的面团按擀至4mm（图9），分割成长12厘米、宽8厘米的长方形（图10）。
13.取一份面团，在约1/3处放上一根而烤巧克力条（图11），将其下面团翻上来（图12）。
14.再放一根耐烤巧克力条（图13），自下而上卷起来（图14）。
15.将面团排在烤盘上（图15），在温暖湿润处进行发酵。
16.发酵结束（图16），在面团表面刷蛋液。
17.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
18.出炉放凉后，在面团表面抹巧克力甘纳许（图17），筛可可粉（图18）即成。
说明
1.巧克力甘纳许做法将淡奶油煮沸后放入切碎的巧克力静置一会儿后搅匀即成。
2.冬季是做起酥面包的黄金季节，憋了大半年的干劲现在是释放的时候了。关于可颂制作的要点请移步这里。
