南瓜碧根果黑芝麻小圆包的做法 新手都零失败

 

很幸运在#趣味美食家#活动中被新浪文章选中赠送产品，才得以享受这么多高品质的美味食材。非常感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处。

感谢提供给我们食材的协会美国碧根果种植者协会、美国蔓越莓市场协会、美国加州葡萄干管理委员会、美国马铃薯协会、美国乳品出口协会、美国高丛蓝莓协会。 

同样的馅料换了一种造型就换了一种心情

这是一款制作特别简单的造型

就象包豆包一样简单

馅料可以换成你喜欢的任意

烤上满满一盘

装在小篮子里出去郊游吧！

 

原料 

中种面团高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克（要根据南瓜泥的干稀程度适当调整） 

主面团高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

碧根果、黑芝麻馅适量

 

做法

1、把南瓜去皮、蒸熟。压成泥、晾凉。

 

2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。延续发酵30分钟。

 

4、将碧根果切碎

 

5、倒入装有黑芝麻馅的盆中

 

6、用手抓匀

 

7、基础发酵结束，将面团分割成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

8、松驰好后，取一份面团用手压扁，翻面，中间放上适量馅料。

 

9、放在虎口处慢慢向上推，收口捏紧，摆入烤盘中。

 

10、烤箱里放碗热水，将烤盘放入，进行发酵。大约发酵30分钟左右。

 

11、发酵结束，表面刷蛋液。中间点缀黑芝麻。

 

12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

 

【黑芝麻馅】

配料大白芸豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克、黑芝麻200克

 

制作过程

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

 

2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。

 

3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

 

4、将煮好的芸豆用料理机打成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油。

 

5、将黑芝麻洗净，沥干水份。

 

6、放入锅中翻炒

 

7、炒至出香味

 

 

8、用研磨机将黑芝麻打碎，倒入白芸豆锅中。

 

9、用小火翻炒至略干，加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

 

10、炒至黑芝麻馅不粘锅，能成团即可。