焦糖葡萄干蛋糕的做法 葡萄干牛轧糖的做法

 

感谢新浪美食，

感谢美国驻沈阳总领事馆农业贸易处主办的美食活动，

感谢美国加州葡萄干协会提供的美味食材——【加州葡萄干】，

葡萄干湿润柔软，个头匀称，

颜色棕红，口味甘甜，

用它制作各式菜肴和中西点心都很美味。

 

【焦糖葡萄干蛋糕】

焦糖，

丝丝苦涩的甜蜜，

搭配甘甜的葡萄干，

口味馥郁回甘，

是我的最爱点心之一。

【葡萄干牛扎糖】

做法简便，

奶香浓郁，

搭配葡萄干，

入口软绵，

是我最爱的零食之一。
 

【焦糖葡萄干蛋糕】

原料无盐黄油140克、细砂糖60克、全蛋液120克、奶粉4大勺、低筋粉120克、泡打粉1小勺

焦糖葡萄干葡萄干100克、细砂糖70克、清水60克

 

做法先煮焦糖葡萄干

1.砂糖放入锅中，小火加热至糖融化，再继续煮至糖液呈咖啡色的焦糖。

2.熄火后，分次倒入清水。

3.搅匀。

4.倒入葡萄干拌匀。

5.静置1小时，让葡萄干充分吸收焦糖液。

 

 

6.黄油室温软化，加入砂糖先拌匀，再用搅拌器搅匀。

7.分次加入蛋液，快速搅拌均匀。

8.筛入面粉和泡打粉。

9.用橡皮刮刀拌匀成面糊。

10.将面糊倒入模具中约七分满。

11.表面放入适量焦糖葡萄干，即可进行烘烤。

 

烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。

上下管180度，中层，25分钟。

烤好后立刻出炉，放至凉透，装入保鲜盒，冰箱保存。

 

经验分享

熬制焦糖时要以小火慢慢熬煮，以免水分过快流失，还要注意上色程度，颜色不可过深，以免焦糖变苦。

葡萄干需放入焦糖液中浸泡1小时以上，让葡萄干吸收焦糖液，可以让葡萄干具有浓郁的焦糖味，而且在烘烤的时候葡萄干也不会变干硬。

 

【葡萄干牛轧糖】

 

原料烘焙用原味棉花糖150克、奶粉100克、黄油30克、葡萄干100克

 

做法

1.先将黄油隔水加热至融化，棉花糖倒入微波炉专用碗中，然后将黄油倒入棉花糖中。

2.将棉花糖放入微波炉高火加热1分钟（请根据自家微波炉功率大小适当调整时间和火候）。

3.加热至棉花糖完全融化。

4.快速倒入奶粉拌匀。

 

5.再倒入葡萄干。

6.快速拌匀，然后带上一次性手套拿起棉花糖，用手抻拉揉匀。

7.将揉好的棉花糖放入模具或者烘焙纸上整形成长方形。

8.趁着糖还软的时候，用刀切成适中大小，用糖纸包好，放冰箱冷藏至硬即可。

 

经验分享

融化后的棉花糖很容易变硬，所以在加入奶粉和葡萄干是要快速拌匀。拌好后要用手再揉一揉，让食材均匀的混合在一起。

棉花糖要选择烘焙专用，超市卖的棉花糖大多数都是夹心或者果味的，加热后很容易变成硬疙瘩，没办法再进行下边的步骤了。