多谷物碧根果面包的做法 无糖无油更健康

 

    许多人对欧式面包的印象就是又干又硬，没有味道，健康与美味无法兼。

  我不例外，我之前也是这样的看法。

  对健康生活的追求，让我一直努力钻研，希望能做出营养价值与美味具备的面包，一改人们对杂粮面包的负面印象。

     经过不断尝试，终于做出一款我满意的面包，皮脆内软，多种口味混合，每次一片，能量满满。

     在给我拍摄纪录片的时候我演示了这款面包，烘烤出来，摄影师顾不上拍摄都要吃一块，他说他在巴黎才吃到过这么好吃的面包，这两个一共2公斤的面包，那天几个人 全部干掉。

 

   受到了大家的喜爱，我也好事做到底，将这款面包的做法公布。

   这款谷物面团配方中除了混搭各种裸麦粉，全麦粉外，用了不少各式谷物及种子，增加营养。

   隔夜发酵种，使得面团口感更松软，少量发天然酵母及蜂蜜能带来更好的保湿效果与迷人香气。

   糖渍橙皮的使用在味道上点缀，让面包多吃几块也不腻。

   这样的面包让杂粮面包获得更多人的喜爱！

   这次的食材用的碧根果来自美国，非常感谢 @新浪美食 联合 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 举办的举办#趣味美美食家#活动，优质的食材才是做出健康面包的保证。也非常感谢美国碧根果种植者协会，提供这么好的食材！

  碧根果是北美唯一天然生长的树长坚果作物，其历史可以追溯到16世纪的美国。英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语，本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开。

  碧根果最早出现于墨西哥北部、 德克萨斯州东部、 俄克拉荷马州和密西西比河谷，是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。经过数百年的发展，乔治亚州，新墨西哥州，德克萨斯州已成为美国碧根果的主要产地。 碧根果可能是坚果家族里最神秘的一员，它以口感细腻和营养丰富而闻名。

  根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示，碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中，碧根果排名第14位，仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E，钙，钾，锌在内的9种维他命和矿物质。

   近十年的调查证实，在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维能延缓增龄性运动神经元变性。，碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤，并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。

 

高筋粉 693克 全麦粉 292克 裸麦粉 42克

低糖酵母 2克 欧克盐 15克 蜂蜜 67克 水 618克

天然酵母 1:1 83.5克

亚麻籽 117克 黑芝麻 17克 白芝麻 25克 泡种子水 75克

碧根果 100克 糖渍柳橙丁 67克

 

1将亚麻籽，黑芝麻，白芝麻放入一个小碗拌匀。

 

2在碗里倒上水，让亚麻籽、黑白芝麻泡水30分钟。

 

3美国碧根果烤箱上下火150度烘烤6分钟，烘香凉后使用。根据自家烤箱调节温度和时间哈。

 

4将高筋粉 693克 全麦粉 292克 裸麦粉 42克欧克盐 15克 蜂蜜 67克 水 618克 天然酵母 1:1 83.5克放入搅拌缸(可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

 

5先慢速搅拌两分钟成团，静置30分钟搭建网状结构。

 

6将低糖酵母 2克 倒入搅拌缸。

 

7慢速搅拌7分钟，再快速搅拌6分钟。搅拌完成的面团状态，团面可以撕开，但仍然粗糙。

 

8取出300克面团，做表皮面团。盖上盖进行第一次发酵。

 

9加入泡过水的黑白芝麻和亚麻籽，慢速搅拌均匀。再加入碧根果和柳橙皮丁，慢速搅拌均匀。

 

10搅拌完的面团温度25度，将面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵，将面团翻面，使用3折两次的方法翻面，整理出光滑表面，盖上盖，放入冰箱冷藏发酵1小时。

 

11将表皮面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵，将面团翻面，使用3折两次的方法翻面，整理出光滑表面，盖上盖，放入冰箱冷藏发酵1小时。

 

12冷藏发酵后的状态。

 

13将谷物面团分割成850g一个，滚圆松弛。将表皮面团分割成150g一个，滚圆松弛。

 

14面团回温到16度后进行整形操作。面团裂面朝上，将一半面团往中心折叠，上半部分向中心折叠，用手掌将面团收口收紧，将面团整理成橄榄形。

 

15将表皮面团擀开。

 

16表皮面团包住谷物面团，将表皮面团收口收紧并捏紧。整形完成后，放入发酵布或烤盘进行发酵90分钟。

 

17发酵完成的面团撒上分量外的裸麦粉，用刀在表面上割上三排刀痕。

 

18烤箱调到上火220/200提前预热1个小时，面包入炉后，马上加上滚水50cc,4-5分钟后，加上第二次滚水，15分钟后，开门排气几秒钟，五分钟上火降到了200度，一共烘烤約25-30分 。

 

切块冷冻保存可以两周，吃的时候喷水150度烤5分钟，如同刚出炉一样。

没有碧根果可以用核桃，杏仁等代替。