水煮面包的做法 葡萄干碧根果贝果的做法

 

   你没有看错，这不是水煮鱼，水煮肉片，这是风靡美国的水煮面包。

  中国各种水煮菜火爆，在美国纽约人们离不开的是水煮面包。

  自从在纽约见识了贝果专门店排长龙的壮观景象后，就对这种需要水煮一下的面包充满好奇。

   贝果对于美国人来说，就像中国人对于的馒头，法国人对于法棍，特别普遍和喜爱。

   贝果和普通的面包不同之处是，发酵好的要经过水煮，水里会放烘焙碱，或者蜂蜜，砂糖。

  经过水煮的贝果，吃起来外面脆，里面软而不太Q而难嚼。

   贝果可以说是烘焙界的明星产品，相对低糖低油，包容性很强，馅料包罗万象，贝果的流行造就了只卖单一的贝果的烘焙店。

   除了传统的原味贝果，在面团上加入黑麦，全麦，面团中加入蓝莓，巧克力，番茄干，蔓越莓干等来改善面包的口感。

   很多人被这个外酥内软还能玩馅料变化的圆圆的圈圈套牢。

 

今天的贝果加了碧根果和葡萄干，还有配餐的蓝莓和奶油奶酪，

均来自美国，非常感谢 @新浪美食 联合 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 举办的举办#趣味美美食家#活动，优质的美国食材才有可能做出地道的美国味道。也非常感谢美国加州葡萄干管理委员会，美国碧根果种植者协会，美国乳品出口协会，美国高丛蓝莓协会提供这么好的食材！

  碧根果是北美唯一天然生长的树长坚果作物，其历史可以追溯到16世纪的美国。英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语，本意是用来形容“所有的坚果都需要用石头来砸开。”

  碧根果最早出现于墨西哥北部、 德克萨斯州东部、 俄克拉荷马州和密西西比河谷，是少数发展成为主要农作物的北美本土植物之一。经过数百年的发展，乔治亚州，新墨西哥州，德克萨斯州已成为美国碧根果的主要产地。 碧根果可能是坚果家族里最神秘的一员，它以口感细腻和营养丰富而闻名。

  根据2004年针对各种食物抗氧化剂含量的研究显示，碧根果是所有坚果中抗氧化剂含量最高的。在20大富含抗氧化剂的食物中，碧根果排名第14位，仅次于各种豆类、苹果和浆果。1盎司的碧根果只含有196卡路里和2.7克膳食纤维以及包含维他命A和E，钙，钾，锌在内的9种维他命和矿物质。

   近十年的调查证实，在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维能延缓增龄性运动神经元变性。，碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤，并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。

  碧根果是所有坚果中抗氧化含量最高的，口感细腻，同样重量的碧根果和鸡肉相比，锌的含量是鸡肉的3.5倍。碧根果不含胆固醇和钠。

  碧根果我以前也买过，都是带壳的，很难剥开，这次的美国碧根果种植者协会的碧根果都是剥了硬壳，吃起来很方便，很适合我这种懒人，每天几颗碧根果成为可能。

葡萄干出了口味味甜，能给人带来愉悦外，葡萄干之中还含有多种维生素以及氨基酸，睡不好的人，过劳的人，多吃葡萄干能安神，调养。，科学家通过科学实验还发现，日常适量的吃一些葡萄干，能够有效的帮助冠心病患者恢复健康。

美国加州葡萄干管理委员会提供的葡萄干全部来自阳光充沛的加州，全是无核葡萄干，经手工采摘并经阳光晒干的天然干果，占全球供应量的35％。

加州葡萄干外观饱满，色泽均匀，含有高天然糖份，食物纤维，天然果香，食品制造商将其广泛应用于烘焙、糖果、小食、即食谷物早餐、乳制品中。由于其方便食用，加州葡萄干也成为烹饪的上佳选料。

加州葡萄干不含脂肪及胆固醇，是丰富的铁、钾、磷、钙、镁及适量维生素B的来源。

自己做的无糖酸奶，吃的时候，放上几枚蓝莓，葡萄干，碧根果，能量满满，又好喝。

蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”，蓝莓的介绍，请关注下篇文章。

自从养了天然酵母，觉得老面能带来特殊风味，做面包都喜欢用天然酵母，冷藏发酵，一半的面包都能hold住，但这款贝果，完全不适合，低温发酵的贝果，不干不燥，太Q太韧，不好嚼。

要能做到满意的口感还是要有一些操作技巧的，霏霏文末会最关键的秘密，大家一定要看。

搭配蓝莓酸奶，就是营养丰富的一餐。

贝果的包容性特别强，有什么食材加什么食材，做成三明治，营养又健康，搭配的时候注意营养均衡就好！

最正宗最传统的吃法是，横切一刀，将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。

美国乳品出口协会提供的奶油奶酪，无需烹调，可以直接食用。

 

 

材料  高筋面粉      400g  

      全麦面包粉     100g   

      砂糖         20g  

      盐          7g    

      酵母         4g  

      黄油         20g 

      全蛋         25g  

      水          225g 

     红糖         75g    

      水          1500g

 

1葡萄干提前用朗姆酒浸泡一晚。

 

2美国碧根果，用烤箱150度上下火烘烤5分钟，烤香。温度根据自家烤箱调节。

 

3将面粉，砂糖，盐，全蛋，水倒入搅拌缸搅拌，慢速搅拌两分钟(可以参考手工揉面发酵步骤)，静置30分钟，搭建网状结构。

 

4加入酵母再慢速搅拌2分钟。再快速搅拌5分钟。

 

5加入黄油快速慢速搅拌2分钟。再快速搅拌6分钟，至面团有筋性。

 

6将葡萄干和碧根果加入面团，持续搅拌两分钟，让面团和葡萄干，碧根果能充分混合。

 

7搅拌完成的面团温度不超过26度，进行第一次发酵。

 

8面团第一次基本发酵30分钟。

 

9将面团进行分割，每块100g，可以分9块。多一g，少一g，没有关系。将分割后的面团滚圆静置，进行中间发酵10分钟。

 

10将面团以手掌以手压平，将擀面棍由上往下擀平面团，一边擀薄一点。

 

11将面团翻面由上往下卷成条状，接口捏紧。

 

12将面团一边擀开。

 

13将擀开的一面包住另一面，做成圆形，翻面，接口朝下，光面朝下。

 

14在每一个贝果胚上，放一颗碧根果，压紧。进行发酵60分钟。

 

15锅内放入1500g水，再放入75克黑糖，开火加热，水滚后转中火，将贝果面团加入，烫30秒后，翻面再烫30秒。

 

16将烫好的贝果捞出，沥干水份，放入烤箱，上火230度，下火195分钟，烤18分钟。

 

 

1贝果保存在冰箱冷冻，吃的时候，提早拿出来恢复室温，表面喷水烤箱150度，可以恢复表面香脆，和刚出炉的一样。

2这款贝果的美味的秘密是一定要当天搅拌，当天整形，当天烘焙，不再冷藏发酵一夜，减少发酵时间，是外脆里软，又不太韧而难以下咀嚼。

3接口处要捏紧，防止爆开。

4如果没有葡萄干，可以换成蔓越莓干，蓝莓干，碧根果可以换成核桃，杏仁等干果。