冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼

 

这次发的时间有点晚了，最终还是来了！这就是每年一次的冰皮月饼制作方法。

这次是一个零失败的超简单的冰皮月饼制作方法。

 

用料

冰皮

粘米粉32克

糯米粉32克

面粉（Plain flour）16克

砂糖32克

牛奶144克

炼奶4汤匙

菜油2汤匙

馅料

绿豆馅料（请参考冰皮月饼绿豆馅连接）480克

冰皮面防黏材料

片栗粉或糕粉适量

工具

8寸糕盆1个

50克月饼模1个

或果冻模1个

 

步骤

1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛，加入糖及菜油拌匀；

取另一个碗混合牛奶、炼奶，然后逐少加入粉类，搅拌成糊状。

所有液体必然逐少加入，要先压开粉粒，才逐少拌匀成糊，否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。

 

2、糕盆先涂少许菜油，倒入糊浆，盖上一张锡纸，以大火蒸35分钟；

盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上；糕盆适宜选用扁阔的，使糊浆更容易熟透。

 

3、蒸好的糕糊，取出待凉，分割成20克1个搓成软滑适中的粉团；

绿豆馅分成30克1个，搓圆备用；

 

 

 

粉团以保鲜纸上下垫好（以免黏到），用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮，最好内厚外薄，包出来的月饼厚薄会更一致；

移开上面的保鲜纸，放上绿豆馅，收口后以保新纸包好定型，如此类推包好所有馅料。

 

4、准备一个小碗，放入适量片栗粉，将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉；

将月饼压成月饼模较小的形状，收口朝外放入月饼模，用力压成形；

记得双手并用，一只手要按住下方的位置，另一只手用力按压数次，如果下方按不实会使饼皮被挤出来。

推出来后，冷藏后即成冰皮月饼。

 

5、如使用果冻模，做法相若，用力平均按入果冻模成形，脱模冷藏即成。

 

温馨提示放入雪柜前先铺一张厨房纸在月饼上，以免多余的水气影响冰皮月饼的质量。

冰皮月饼食用期限建议于一星期内食用。