鲜肉蛋黄月饼的做法 上海人最喜欢的月饼

 

时间总是过得那么快，又近中秋，和朋友约好一起做月饼，

今年和往年一样，一下子做了200多个月饼，

我是整整擀了120份酥皮，平时都不会做那么多，

真的有些累，不过和朋友一起做喜欢的事，还是很开心的，

上海人大多都很喜欢吃鲜肉月饼，

所以每年鲜肉月饼是必不可少的，

这次有做蛋黄酥，把小的蛋黄挑了出来，

放在鲜肉月饼里，又是一种味道，

朋友圈里一发，居然有人要订购，

“哈哈，不卖不卖，

做了那么多，朋友是要送人的！”

不过就算这天再忙，我还是拍了些照片留作纪念。

 

【鲜肉蛋黄月饼】15个                                     

油皮普通面粉150克，猪油50克，盐5克，糖5克，水65克

油酥普通面粉120克，猪油60克

馅料1猪肉糜200克，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，麻油适量，食用油适量，糖适量，蛋清一个

馅料2小蛋黄15个（大蛋黄可以一切为二）

温度185度，上下火，30分钟

 

做法

1、调肉馅将猪肉糜加入调料，用筷子搅打均匀上劲，往一个方向搅打，根据自己喜好调味；

 

2、把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段，取出用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟；

 

3、把油酥的面粉和猪油混合，揉匀，放冰箱冷藏20分钟；

 

4、将油皮和油酥分别分成15份；

 

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

 

6、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；

 

7、用擀面杖擀成长舌状，卷起；

 

8、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

 

9、取一份压扁；

 

10、再一次擀开，卷起；

 

11、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；  

 

12、取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

 

13、面团压扁，擀平；

 

14、包入肉馅和蛋黄，包起，收口捏紧，朝下放置；

 

15、全部包好后，可盖上印章或点上红点；

 

16、烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

 

 

【燕子有话说】

1、油皮一定要彻底揉匀，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干，天热不开空调的话，一定要放冰箱冷藏。

3、烘烤的温度和时间仅作参考。