紫薯蛋黄酥的做法 表面金黄酥得掉渣

 

我是一个专一的人，爱上一个东西，就会一直爱下去；反过来，如果一个东西让我不喜欢了，那我连带跟它有关周边的所有，我都不喜欢了。

多年前，我买的第一部手机是TCL的牌子，很快坏掉了，修了几次，非常不愉快。然后结果是从来所有只要写着TCL的东西，就再也不看一眼，哪怕人家说他主打产品怎样怎样好，怎样优惠，永远不再动心。

这一切东西，包括世上万物，也包括人，也包括我做过的方子。

凡是中式酥皮点心，我都喜欢这个方子，做的时候手感就很喜欢，过程充满愉悦。

做酥皮点心，一定不要急急忙忙，要在有心情，有时间的时候，尽你的温柔，对待你手下的面团，就像对待你最爱的人，你肯定就成功了！

最近迷上紫薯了，因为紫薯营养好，做馅简单，煮饭时蒸熟，随便炒两三下，甚至不炒，煮熟加点糖就可以。

周末用它来做了紫薯蛋黄酥，那个香啊，老远就能闻到，还有那个酥啊，都不敢碰，不停掉渣。感觉好轻啊，都舍不得下重手，轻拿轻放的，生恐稍用力就会把它捏碎了。

做法很详细，快去试试吧！

 

真好吃啊！表面金黄，外酥内柔，蛋黄的咸味正好中和了馅料的甜味，多吃也不腻味。

儿子很是喜欢，说真是太好吃了，我要送几个给我老师吃。哈，好孩子，你有这份心，为娘一定满足啊！

这个方子是我最喜欢的，做酥皮点心，起酥效果特别好。

还有，起酥效果最好是猪油，是黄油，是植物油。

猪油最好自己熬，听说买来的有气味，真没有就用其他油喽！

 

材料

油皮面粉100克，糖粉10克，水45克，猪油35克

油酥低粉90克，猪油45克

馅料紫薯馅200克（有剩余），咸蛋黄6或12个（如果包半个，则只要6个）

装饰蛋液少许（刷表面），黑芝麻

时间烤箱180度25分钟，一共12个。

 

做法

1.油皮和油酥各揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜，冰箱静置30分钟。

 

2.静置结束，油皮和油酥各分成12等份。

 

3.每个油皮包入一个油酥。

 

4.盖上保鲜膜，静置15分钟。

 

5.等待时可以做馅料，紫薯馅和蛋黄一共称取20克左右，把蛋黄包入紫薯馅里。（馅料多点少点其实无所谓，只要你包得下）

 

6.取一个静置好的剂子，轻轻擀开成舌状。

 

7.卷起，盖保鲜膜，静置15分钟。

 

8.取一个，压扁。

 

9.擀长，卷起。

 

10.盖保鲜膜，静置15分钟。

 

11.取一个，中间压下，两头往中间折。

 

12.压扁，包入紫薯蛋黄馅。

 

13.收口朝下，放不沾烤盘上，刷上蛋液或蛋黄液。（如果不是不沾烤盘，需垫油纸）

 

14.撒上黑芝麻装饰，烤箱180度25分钟左右。时间到，取出，即可。

 

附咸蛋黄的处理 我用的是这种真空包装的蛋黄，也可以买咸鸭蛋自己剥。

 

先用植物油浸泡1~2天放冰箱冷藏

 

烤箱170度烤熟，看到开始冒油就拿出来。冷却后放油里。这样可以使蛋黄油润不干。