黑麦欧包的做法 天然酵母欧包入门的良方

这真是有多久没来新浪文章了，翻翻以前的仅有的三篇本文，真是感慨这么多年的烘焙爱好居然坚持了下来，还有了一点进步，也是值得小欣慰的一件事。

从去年年初开始，就在欧包的道路上越陷越深，一年多来，有了一丢丢心得体会。希望继续努力，用一万个小时的定律改变自己。

今天分享一个多次回做的方子，对于不能一下子适应欧包口感及欧包制作手法的小伙伴，是个入门款。

配方改自@帅帅小厨

【中种面团】

100%比例高粉天然酵母100g

高筋面粉250g（蛋白质含量最好14%以上）

水130g

【主面团】

T150石磨黑麦粉60g

高筋面粉40g（蛋白质含量最好14%以上）

奶粉15g

水75g

白砂糖40g

海盐6g

黄油20g

【辅料】

红酒浸泡后沥干的蔓越莓干20g

核桃碎30g

步骤

1. 喂到两倍大的天然酵母取100g，与130g水搅拌混合，加入250g高粉，充分混合后24-26度室温放置6-7小时，至完全膨胀后放入冰箱冷藏过夜。

2. 第二天一早取出中种，加入主面团材料（除黄油），厨师机揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)，加入黄油，充分均匀混入面团即可。加入蔓越莓干和核桃碎，借助刮板混匀入面团。静置30分钟。

3. 将面团两等分，滚圆松弛25分钟。

4. 光滑面朝下，按下图将面团整形成纺锤状。

5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-10小时至手指轻按面团会缓慢回弹。

6. 撒上黑麦粉，割包，送入已230度石板预热40分钟的烤箱，制造蒸汽，中层烤制15分钟后取出用来制造蒸汽的石子与烤盘，两个面包各自180度掉头（为了受热均匀），烤箱下层再烤10分钟，注意表面上色，若有必要则盖锡纸。

希望大家喜欢。