小山进芝士蛋糕的做法 就不信你学不会

 

芝士蛋糕做过很多，好吃的也有不少

比如舒芙蕾芝士蛋糕，比如轻乳酪蛋糕

看到好方子还是不忍错过

小山进，日本国宝级的甜点大师

每一个方子都是经典之作

小山蛋糕卷，小山布丁，摇滚泡芙，还有这款芝士蛋糕

一直不喜欢裱花，尤其是夏天，高温让淡奶油的操作变得更加困难

好在芝士蛋糕根本不需要淡奶油的点缀

绵密顺滑，完美的口感完全无需过多的装饰

芝士就是力量，它是无可挑剔的实力派

步骤图拍了十几张，千万别担心它其实并不难

详细的过程，是希望大家都能吃到如此美味的蛋糕

还担心学不会，去微博里看视频吧

手把手教 我就不信你学不会

 

小山进芝士蛋糕（6寸圆模1个）

饼底材料

消化饼干......90g

黄油......35g

 

芝士材料

奶油奶酪......158g

牛奶......110g

黄油......32g

蛋黄......46g

细砂糖......23g

玉米淀粉......8g

蛋白......34g

细砂糖......22g

朗姆葡萄干......80g

 

做法

 1、  葡萄干洗净控干水份，提前一晚用朗姆酒浸泡。

 

2、  模具底部和四周都用油纸铺好。

 

3、  消化饼干放保鲜袋中用擀面杖压碎，倒入溶化的黄油。

 

4、  拌匀后倒入模具中用刮刀压平压实.

 

5、  表面撒上朗姆葡萄干放冰箱冷藏备用。

 

6、  奶油奶酪室温软化后用手抽搅拌顺滑。

 

7、  蛋黄加入细砂糖搅拌。

 

8、  搅拌至颜色变白时筛入玉米淀粉拌匀。

 

9、  黄油和牛奶加热到沸腾前离火 慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

 

10、拌匀后再倒回锅中，用中小火慢慢熬至粘稠，期间要不停划底搅拌。

 

11、 倒入奶油奶酪中。

 

12、  搅拌均匀，如果有颗粒可以过滤一次。

 

13、蛋白分3次加细砂糖打至6分发。

 

14、 将蛋白加入至奶酪中。

 

15、 用翻拌的手法混合均匀。

 

16、 拌好的蛋糕糊倒入模具中轻轻震二下让表面平整，模具底部包上二层锡纸。

 

17、放入预热160度的烤箱，烤盘中倒热水上面放烤架，将模具放在烤架上用蒸烤的方式烤60分钟

烤好的蛋糕取出，冷却后放冰箱冷藏一晚再吃味道更好。

 

TIPS:

1、  奶酪建议用上好的品牌，口感才更好。

2、  奶酪软化可以用微波炉加热的方式，时间30秒左右即可。

3、  原方是用海绵蛋糕做底，我偷懒用了饼干底，下次要再试试海锦蛋糕底的，相信会更好吃。

4、  奶酪糊煮的时候一定要用中小火，并且要不停地划底搅拌，不然很容易糊底结块。

5、  烘烤时间原方是160度40分钟，我喜欢上色的表面烤了60分钟

时间和温度以自家烤箱为主，按起动没有流动感就是熟了。