黑糖吐司的做法 无需揉面做手撕面包小技能

 

又有人给我说，做面包不成功是因为不会揉面。

琢磨出个好办法，用擀面棍擀，会擀就行，全程不用揉面。

发酵前的揉面，可以用面包机揉出筋。

发酵后的整形，就用擀饺子皮的那种小擀面棍擀，面团擀开卷起，反复几次，既能擀去发酵后面团内的气泡，还能让面包的内部组织更细腻也更具层次。

还有，自己在家里做面包，没各种添加剂，所以两次发酵成功到位也很重要，这是面包松软的关键。

冬天，为了面团发酵可以各种方法，温水中、暖气片旁、烤箱、发酵箱等等的。

夏天，就不用这些了，放窗台能晒到太阳的地方就好了，自然的温度下面团发酵的好又快。

所以，夏天是最适合练手做面包的时节。

发的到位擀的好，面包就会松软且组织细密，有拉丝，手撕着吃，会忍不住的撕、撕、撕、、、、、

 

【黑糖吐司】

材料高筋面粉250克，黑糖45克，盐2克，酵母粉3克，水130克，黄油25克。

 

做法

1.黑糖放入碗中。

 

2.倒入130克温水，将黑糖全部化开。

 

3.黑糖水和其它全部材料放入面包机。

 

4.和成面团后揉面，揉至拉开面团有薄膜出现即可(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。我是两轮的揉面过程，一轮20分钟。

 

5.拎出面包桶，盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。

 

6.面板上撒一点面粉，摊匀，将发酵好的面团扒拉出在面粉上，面团上面再撒点干面粉。然后用擀面棍擀开卷起，再擀开再卷起。（因为刚发酵好的面会粘手，所以需要撒干面粉才好操作。但若是黄油放的多，也可以不撒干面粉，油多整形的过程中就不粘面板不粘手。）擀开卷起三到四个来回，面团就会光滑平整许多，气泡也都会被擀出去了。擀的过程中能听到气泡啪啪的炸裂声，这样面团也比手揉的更均匀，分层也多。

 

7.再卷起，让面团再静置醒发5-10分钟。

 

8.将面团均分成三份。

 

9.依旧用擀的方法整形，擀开卷起，擀开卷起，两到三次。

 

10.然后整成光滑的小面卷，长度得跟吐司盒的宽度差不多。

 

11.将面卷依次排放入不粘的土司盒中。

 

12.盒子上盖块稍厚的湿布，跟第一次发酵一样，还放在窗台，让面卷在自然又湿润的条件下做第二次发酵。夏季，放窗台有太阳的地方，30度左右的温度，最适宜面团的发酵。最多两个小时，发的快又好。中间可以调换下吐司盒的位置，让另一面也能晒晒太阳。可以用手摸摸，晒太阳的一边会温温的，没晒的一边就会是凉的。别管晒哪边，都得让湿布遮盖着盒子，以防温度超过40度。

 

13.发满吐司盒，即成完美面包坯，然后给表面轻刷一层全蛋液，撒黑芝麻，再轻刷层全蛋液，这样芝麻不会掉。

 

14.将吐司盒放预热好的烤箱中，上下火170度30分钟烤焙。

取出就将面包倒出吐司盒，放烤架上晾凉至手温，然后收到保鲜袋中保存，这样面包会一直保持柔软不干硬。

黑糖，是一种原始传统的纯手工制品，保留了较多甘蔗原有的营养元素，是女性养身养颜佳品，具补血排毒加快血液循环的功效。