咖啡蔓越莓辫子面包的做法 味道浓郁的面包

这是一款味道浓郁的面包

浓浓的咖啡液取代了牛奶

操作时咖啡味就四溢

让人陶醉

面团里揉进了切碎的蔓越莓

使得成品口感更丰富

原料

中种面团高粉224克、干酵母2.5克、浓咖啡液150克

主面团高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。

切碎的蔓越莓40克

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后加入蔓越莓继续揉匀(可以参考手工揉面发酵步骤)，放进盆里盖上保鲜膜延续发酵30分钟。

3、分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄。

5、卷起，最终把尾端捏紧。

6、分次搓长

7、每4条为一组编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是

a.4过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。

8、把整好形的面团放进烤盘内，送入烤箱中。烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。

9、发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。