草莓塔的做法 附柠檬凝乳做法

      春夏是草莓的季节，只从草莓上市后，就时不时的会买上些食用，想的草莓也是超适合拿来做甜点的，用它做了两款有些小清新的甜点，一款是今天的这个酸甜可口的草莓塔，还有一款是草莓布丁，下次把做法发上来~

      这款草莓塔，表面用了草莓、蓝莓和树莓装饰，内馅用了柠檬凝乳，周围还用了些酸奶，整个水果塔，霉果的香甜，柠檬的那种酸爽口感，再配上酥脆的塔底，更是丰富了口感，吃起来很是清爽，算是给这个炎热的天气带了些清凉的感觉~

塔皮（直径16厘米的派模具2个加3个蛋挞模具）

塔底材料

蛋黄15g，水30g，细砂糖20g，盐2g，低筋粉160g，黄油60g

1备好材料。

2蛋黄和水混合。

3搅拌均匀。

4加入细砂糖，盐继续。

5继续搅拌均匀。

6黄油软化后，用刮刀辗压搅拌均匀即可。

7加入过筛后的低筋粉。

8用刮刀搅拌均匀。

9加入蛋液。

10慢慢的搅拌。

11直到成团，光滑些为止，整形成正方形然后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜后使用。

12挞皮从冰箱拿出来后稍放会儿软化下，分割成2个面团。

13擀成一个21厘米左右大小的正方形，可以用尺子量一下。

14把派皮盖在模具上。

15用手把面皮贴在模具里，并按压结实，以防脱落。

16用擀面杖在模具上压实。

17这样就很容易的把边角去除了。

18并用叉子在派底上扎些孔，以防鼓起来。

19铺上提前裁好的油纸，并放上有些重量的东西。

20预热烤箱180°25分钟左右。

21看见塔底上色了就可以了。

柠檬凝乳

柠檬1个，细砂糖40g，蛋黄15g，蛋白30g ，黄油30g 

1柠檬凝乳材料备好。

2取柠檬汁和除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中。

3隔水加热，用手动打蛋器不停搅拌，直至混合物变浓稠关火。

4从热水中拿出搅拌盆，趁热加入黄油使其融化，搅拌均匀，过滤出杂质，得到顺滑的柠檬凝乳，盖上保鲜膜备用。

组合烤好的塔底稍微放凉，挤上柠檬凝乳，放上草莓、蓝莓和树莓，周围再挤上些酸奶就完成整个水果塔了。