玫瑰花饼的做法 酥松软绵香味浓郁

 

【玫瑰花饼】12个                                         

油皮中筋面粉130克，猪油40克，糖粉10克，温水50克

油酥低筋面粉85克，猪油45克

馅料玫瑰花酱200克，熟糯米粉30克

温度190度，上下火，20分钟

 

做法

1、玫瑰花酱和熟糯米粉混合，分成12份，放冰箱冷藏备用；

 

2、把油皮的所有材料放入厨师机桶里；

 

3、先慢速将材料混合，再用中速12分钟（图中是32个玫瑰花饼的油皮材料）；

 

4、面团揉到可以出膜状态；

 

5、把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

 

6、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

 

7、将油皮和油酥分别分成12份；

 

8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

 

9、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；

 

10、用擀面杖擀成长舌状；

 

11、卷起；  

 

12、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

 

13、取一份压扁；

 

14、再一次擀开；

 

15、卷起来；

 

16、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

 

17、取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

 

18、面团压扁，擀平；

 

19、包入玫瑰花馅，慢慢收口；

 

20、收口捏紧，朝下放置；

 

21、全部包好后用手掌轻轻按扁，用木质印章蘸上少许红色素盖在饼胚中心；

 

22、烤箱预热190度，放入模具，中层，烤20分钟左右，取出晾凉。

 

Tips:

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、油皮中的水一定要酌情增减。

3、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。

4、因为玫瑰花酱每瓶200克，馅料会有些少，大家增加到250克~300克，都可以哦。

5、烘烤的温度和时间仅作参考。