红糖全麦麻花包的做法 胖墩墩的好可爱

 

每周给父母做面包已成为必修课

因为他们爱吃

所以已经坚持有几年了

即使再忙也会认真去做

换着花样

希望他们会喜欢

这周做了这款红糖全麦麻花包给他们

红糖和全麦都对健康有益

至于麻花形是因为经过辫制的面团特别有嚼劲

成品有点象包裹中的小婴儿

胖墩墩的可爱

 

原料 

中种面团高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团高粉26克、全麦粉30克、红糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克 

 

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

3、基础发酵结束，将面团平均分成6份，排气滚圆后松弛15分钟。

 

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形

 

5、翻面后一边压薄

 

6、从一边卷起，另一端捏紧。

 

7、全部做好

 

8、分次搓长。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。我搓了约40厘米长。

 

9、将其如图搭好

 

10、将长端穿过中间，尾端放在右边。

 

11、按住上边，将下部向右拧一圈。

 

12、然后将右边的头穿过下部空隙内

 

13、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行发酵。大约发酵35分钟左右。

 

14、发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

 

15、入预热170℃的烤箱，中层，17分钟左右至上色均匀。

 

小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、表面装饰可以随意发挥